Vins Bourgogne Domaine Palais - Vieilles Vignes - Cuvée de la Vierge Romainée

Ce vin blanc du Domaine Palais, issu de la cuvée Vieilles Vignes - Cuvée de la Vierge Romainée, représente avec élégance l’appellation régionale Bourgogne AOC. Non millésimé, il est produit à partir de vignes âgées, témoignant d’une belle maturité du patrimoine végétal, généralement synonyme de richesse et de complexité aromatique. Bien que l’encépagement ne soit pas explicitement précisé, la Bourgogne blanche repose quasi-exclusivement sur le cépage Chardonnay : on peut donc s’attendre à tout ce qui fait la typicité bourguignonne, à savoir des notes florales délicates, des nuances d’agrumes et parfois une touche de fruits à chair blanche ou de noisette. La vinification soignée en sec mettra en valeur la fraîcheur, l’équilibre et un caractère minéral subtil, souvent accentué par la récolte sur vieilles vignes.

La Bourgogne est une région emblématique pour les vins blancs, surtout par sa capacité à exprimer la diversité de ses terroirs. Son climat continental, alternant entre hivers froids et étés chauds modérés, favorise la lente maturation du raisin et préserve l’acidité nécessaire à l’équilibre de ses vins. Les sols y sont riches en calcaire, apportant finesse et minéralité, tandis que l’histoire viticole de la région, héritée des ordres monastiques et perfectionnée au fil des siècles, confère à chaque domaine un savoir-faire unique.

Ce Bourgogne blanc sec se prête à de nombreux accords gourmands. Il accompagnera à merveille les poissons grillés, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou des crustacés. Les fromages à pâte molle, tels qu’un brie truffé ou un chaource, renforceront la douceur de ses arômes. Vous pouvez également opter pour des plats régionaux comme une quenelle de brochet sauce nantua ou une poularde à la crème, qui feront ressortir la subtilité et l’équilibre du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C afin de conserver toute sa fraîcheur et de révéler la complexité aromatique propre aux vieilles vignes bourguignonnes. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant le service pour qu’il exprime pleinement son potentiel.