Vins Bourgogne Chavy-Chouet - Les Fermelottes - 2022

Avis Viniou

Le Bourgogne Blanc "Les Fermelottes" 2022 du domaine Chavy-Chouet est un vin sec issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, particulièrement expressif, reflète le savoir-faire reconnu de la famille Chavy-Chouet, installée au cœur de la région viticole. Les raisins sont récoltés manuellement sur des parcelles soigneusement sélectionnées autour de Meursault, puis vinifiés avec précision : pressurage doux, débourbage minutieux, fermentation en fûts de chêne avec une intervention limitée afin de préserver la pureté des arômes du fruit, suivie d’un élevage sur lies fines pendant plusieurs mois. Cette méthode confère au vin structure, tension et élégance tout en conservant une superbe fraîcheur.

Le Bourgogne, et tout particulièrement la Côte de Beaune où se situe le domaine Chavy-Chouet, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les hivers y sont rigoureux, les étés chauds sans excès, et les écarts de température favorisent une maturation lente et harmonieuse des raisins. Les sols calcaires, souvent mêlés d’argile, sont réputés pour offrir au chardonnay un terrain d’expression idéal, permettant d’obtenir des vins à la minéralité marquée et à la complexité aromatique notable. La région, dotée d’un riche passé viticole remontant à l’époque romaine, est le berceau de nombreux grands blancs recherchés dans le monde entier pour leur équilibre et leur finesse.

Ce vin blanc sec à la bouche ample et précise s’accordera à merveille avec des poissons nobles tels qu’un sandre rôti ou une truite au beurre blanc, des fruits de mer, voire des volailles crémées. Il saura aussi accompagner avec élégance des spécialités bourguignonnes comme la gougère, le jambon persillé ou encore un fromage de chèvre affiné. Sa vivacité et sa fraîcheur en font un excellent allié pour sublimer des plats à base de légumes de saison ou une cuisine asiatique raffinée.

Pour apprécier pleinement toutes les subtilités du Bourgogne Blanc "Les Fermelottes" 2022, servez-le frais, idéalement entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés qui favoriseront l’expression de ses arômes floraux et fruités. N’hésitez pas à le carafer s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin pourra également gagner en complexité après un à deux ans de garde.