Vins Bourgogne Domaine Colbois Chablis - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Colbois Chablis 2023, issu de l’appellation régionale Bourgogne AOC, est un vin blanc sec qui met en valeur toute la fraîcheur et la minéralité typiques du cépage Chardonnay. Ce millésime 2023 exprime une belle vivacité grâce à une vinification principalement en cuves inox, permettant de préserver la pureté du fruit et la tension caractéristique des vins de cette région. Le nez dévoile des arômes délicats de pomme verte, de citron frais et de fleurs blanches, relevés par une légère touche de craie, signature du terroir chablisien. En bouche, l’équilibre entre acidité vive et texture soyeuse soutient une finale tendue et rafraîchissante.

La Bourgogne illustre à merveille la diversité de ses sols et de ses climats, dont l’influence se retrouve dans chaque bouteille. Plus au nord, la région de Chablis se distingue par ses coteaux argilo-calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins cette minéralité et cette précision uniques. Le climat, à la fois frais et tempéré, permet au Chardonnay d’atteindre une maturité tout en conservant une acidité remarquable, élément central dans ce style de vin. L’histoire viticole de la Bourgogne, façonnée par des générations de vignerons passionnés, se perpétue ici avec une authentique élégance.

Ce vin blanc sec appelle des accords fins et subtils. Il accompagnera à merveille des huîtres, des fruits de mer ou un plateau de crustacés, mais aussi un poisson grillé simplement relevé d’un filet de citron. Les spécialités régionales comme une gougère bourguignonne ou un jambon persillé offriront également de beaux accords, la fraîcheur du vin venant souligner le goût des mets. Pour des associations plus originales, essayez-le avec un fromage de chèvre frais ou une volaille crémée.

Je vous recommande de servir ce Domaine Colbois Chablis 2023 à une température idéale de 8 à 10°C, afin d’apprécier pleinement sa finesse aromatique et sa vivacité. Un carafage rapide, surtout dans sa jeunesse, peut également révéler toute son expression minérale.