Vins Bourgogne Domaine Colbois Bourgogne Aligoté - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Colbois signe ici un Bourgogne Aligoté 2023 qui met à l'honneur toute la typicité de ce cépage blanc emblématique de la région. Cultivé dans l’aire d’appellation régionale, cet Aligoté exprime une belle fraîcheur et une vivacité caractéristique. Le millésime 2023, marqué par un climat équilibré et de belles amplitudes thermiques en Bourgogne, a permis une maturation optimale du raisin, donnant un vin sec, droit et élégant. La vinification, généralement réalisée en cuves inox pour préserver toute la pureté du fruit et l’acidité naturelle, offre ici un profil limpide, sur des arômes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, avec une finale citronnée et salivante.

La Bourgogne, grande région viticole du nord-est de la France, bénéficie d’un terroir exceptionnel, principalement calcaire, qui contribue à la minéralité des vins blancs. Le climat semi-continental, ponctué d’hivers froids et d’étés chauds, crée des conditions idéales pour l’expression aromatique précise du cépage Aligoté. Longtemps considéré comme un cépage secondaire face au Chardonnay, l’Aligoté connaît aujourd’hui un regain d’intérêt pour sa capacité à donner des vins séduisants, vifs et d’une grande buvabilité. Cette cuvée illustre parfaitement la tradition bourguignonne et le savoir-faire d’un domaine attaché à la valorisation du patrimoine local.

Pour sublimer ce Bourgogne Aligoté, pensez à des accords frais et légers : il sera délicieux à l’apéritif, avec des fruits de mer, des huîtres, ou des escargots de Bourgogne. Il accompagne à merveille un jambon persillé, spécialité de la région, ou encore une salade de chèvre chaud. Son équilibre en fait aussi un compagnon idéal pour une cuisine asiatique subtile, sushis ou tartares de poissons.

Pour la dégustation, servez ce vin entre 8 et 10°C afin de mettre en valeur sa vivacité et son expression aromatique. Un passage en carafe n’est pas nécessaire ; ouvrez-le juste avant le service pour profiter pleinement de sa fraîcheur.