Le Bourgogne AOC Rouge 2023 du domaine Manuel Olivier est un bel exemple d’expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Cette cuvée, issue d’une année récente, met en valeur la fraîcheur et la gourmandise du fruit. Les raisins proviennent de parcelles situées au cœur de l’appellation régionale, dans des sols majoritairement argilo-calcaires qui favorisent la finesse tannique et la délicatesse aromatique du vin. Les vinifications sont conduites avec soin afin de préserver redoutablement la pureté du fruit, tout en apportant une structure légère et souple, caractéristique des grands pinots de Bourgogne. Au nez, on retrouve des notes de griotte, de fraise des bois et une pointe de sous-bois. La bouche est vive, élégante, avec une belle linéarité, des tanins fins et une finale digeste et acidulée.
La Bourgogne est une région viticole de renommée mondiale, depuis le Moyen Âge, cultivée par les moines cisterciens puis par les ducs de Bourgogne. Son climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, associé à une mosaïque de sols argilo-calcaires, offre au Pinot Noir un terrain d’expression unique. L’histoire de l’appellation régionale permet d’obtenir des vins accessibles, mais qui conservent ce raffinement propre aux grands bourgognes.
Ce vin souple et fruité se mariera idéalement avec des volailles rôties, des charcuteries fines, ou un filet de canette aux cerises. Les accords traditionnels bourguignons comme un jambon persillé, ou même un œuf en meurette, rendront justice à la typicité du Pinot Noir, tout en respectant sa délicatesse.
Pour apprécier au mieux ce Bourgogne Rouge 2023, je vous conseille de le servir à une température de 15-16°C. Il gagnera à être ouvert une demi-heure avant la dégustation, permettant aux arômes de s’exprimer pleinement et d’offrir toute la fraîcheur et la finesse caractéristiques des vins de la région.
