Vins Bourgogne Domaine Jean Pascal & Fils - 2003

Avis Viniou

Le Domaine Jean Pascal & Fils propose ici un Bourgogne rouge AOC 2003, élaboré essentiellement à partir du cépage pinot noir, emblème incontesté de la région. Ce millésime 2003, marqué par une exceptionnelle canicule, a donné naissance à des vins à la maturité prononcée, affichant des notes concentrées de fruits noirs mûrs, de cerise confite, avec parfois des nuances de cuir et d’épices douces en vieillissant. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, vise l’extraction délicate des arômes du pinot noir tout en préservant son raffinement et sa structure, avec un élevage souvent en fûts de chêne qui apporte une subtile touche boisée sans masquer l’expression du terroir.

La Bourgogne, réputée mondialement pour ses vins de finesse, bénéficie ici d’un climat continental assez rigoureux, alternant des hivers froids et des étés chauds, permettant une belle maturité du raisin, particulièrement en 2003. Les sols argilo-calcaires typiques de la région favorisent une minéralité élégante et une sincérité d’expression du cépage. L’appellation Bourgogne AOC, qui couvre plusieurs villages, propose des vins accessibles, traduisant parfaitement le style de la région même en dehors des crus prestigieux. Cette cuvée porte l’empreinte du millésime solaire, associée à la tradition de vinification du domaine Jean Pascal & Fils, reconnu pour sa régularité et son respect du fruit.

Ce Bourgogne 2003 accompagne à merveille la cuisine bourguignonne, notamment un bœuf bourguignon ou des œufs en meurette, mais il s’accorde aussi très bien avec un magret de canard rôti, une pièce de veau grillée, voire une volaille fermière simplement rôtie. Les fromages à pâte molle à croûte lavée, type Époisses ou Ami du Chambertin, mettront en valeur sa maturité et sa générosité.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir entre 15 et 17°C, après l’avoir ouvert ou légèrement carafé pour libérer ses arômes tertiaires développés lors de l’élevage. La température permettra d’exprimer au mieux la complexité de ce millésime atypique.