Vins Bourgogne Domaine Jean Pascal & Fils - 1993

Avis Viniou

Le Domaine Jean Pascal & Fils, installé au cœur de la Bourgogne, signe ici un vin rouge issu de l’appellation Bourgogne AOC, millésime 1993. Comme le veut la tradition de la région, ce vin est élaboré à partir du Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne. L’année 1993 a offert des conditions climatiques équilibrées, permettant d’obtenir des raisins d’une maturité idéale, avec une trame acide préservée. La vinification respecte les méthodes classiques du domaine, avec des fermentations en cuves ouvertes, suivies d’un élevage en fûts de chêne, conférant finesse et complexité aromatique typiques des grands Bourgognes rouges.

La Bourgogne est l'une des régions viticoles les plus prestigieuses et anciennes de France, réputée pour la singularité de ses terroirs. Le sol argilo-calcaire, la diversité géologique et le climat semi-continental sont déterminants pour exprimer toutes les subtilités du Pinot Noir. Chaque parcelle, chaque climat, donne naissance à des vins singuliers, où fraîcheur, élégance et pureté du fruit sont à l’honneur. L’histoire viticole de la Bourgogne est marquée par des siècles d’excellence, héritage transmis et respecté par des domaines familiaux comme Jean Pascal & Fils.

Ce vin accompagnera à merveille des mets fins, volailles rôties ou en sauce comme un coq au vin, pièce de bœuf braisée ou un magret de canard aux épices douces. Les fromages bourguignons, comme l’époisses affiné ou le soumaintrain, réveilleront la délicatesse du vin, tandis que des plats de champignons ou un civet de lapin exalteront sa complexité aromatique.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer délicatement le vin une demi-heure avant service. Servez-le à une température de 16-17°C, afin d’apprécier toute la finesse et la palette aromatique qui font la réputation des anciens millésimes de Bourgogne.