Vins Bourgogne Chasselay - 2021

Avis Viniou

Ce Bourgogne rouge du domaine Chasselay, millésime 2021, est issu de l’appellation Bourgogne AOC, typique des vins de cépage pinot noir. Ce cépage emblématique de la Bourgogne s’exprime ici avec délicatesse et nuance, donnant un vin à la robe rubis léger, aux arômes frais de fruits rouges comme la cerise et la groseille, souvent complétés de notes légèrement épicées ou florales selon le millésime et le mode de vinification. En 2021, le climat relativement frais a favorisé la finesse et l’acidité naturelle du pinot, donnant des vins élégants, digestes, et dotés d’une belle vivacité. Le domaine Chasselay, attaché à l’agriculture biologique, travaille dans le respect du sol et du vivant, ce qui contribue à la pureté d’expression du fruit et à la fraîcheur de l’ensemble.

La Bourgogne, région mythique s’étendant du nord de Chablis jusqu’au sud du Mâconnais, est réputée pour la mosaïque de ses terroirs appelés « climats ». Les sols argilo-calcaires, les expositions variées et le climat continental modéré forgent l’identité singulière de ses vins. Les appellations régionales telles que Bourgogne AOC offrent souvent une introduction élégante à la complexité et à la finesse des plus grands crus. La culture bourguignonne, tournée depuis des siècles vers la précision, permet d’obtenir des vins de grande pureté et de forte identité, même sur les cuvées issues de l’assemblage de plusieurs parcelles.

Pour accompagner ce Bourgogne rouge, privilégiez des plats mettant en valeur la fraîcheur et la souplesse du vin : une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, ou encore un jambon persillé, spécialité régionale, seront particulièrement harmonieux. Les fromages doux à pâte molle, tels que le brillat-savarin ou le chaource, fonctionneront également à merveille.

Pour profiter pleinement de ce vin, servez-le légèrement rafraîchi, à une température idéale de 14-16°C. Une aération de 30 minutes en carafe peut également révéler toute l’expression aromatique de ce pinot noir. À savourer dans sa jeunesse, tout en gardant la possibilité de vieillir trois à cinq ans pour plus de complexité.