Avis Viniou
Le Château La Chaume 2020, issu de l’appellation Bourgogne AOC, nous propose ici un vin rouge élégant, typique de la diversité et de la finesse de la région bourguignonne. La cuvée est très vraisemblablement produite à partir du cépage Pinot Noir, qui règne en maître sur l’ensemble des rouges de Bourgogne. Le millésime 2020 a été marqué par une météo particulièrement solaire, favorisant une maturité optimale, tout en préservant la fraîcheur naturelle du Pinot Noir grâce à des vendanges précoces. À la dégustation, ce millésime dévoile un bouquet délicat de petits fruits rouges comme la framboise et la groseille, agrémenté de subtiles notes florales et d’une légère touche épicée, évoquant la cerise griotte et la pivoine. La vinification privilégie généralement une extraction douce, offrant un vin soyeux, à la structure discrète et à la finale rafraîchissante, caractéristique du style Bourguignon.
La Bourgogne, l’une des régions viticoles les plus réputées au monde, doit sa renommée à la conjugaison d’un climat semi-continental avec des étés chauds mais rarement caniculaires, et des nuits fraîches qui favorisent la lente maturation du raisin. Les sols argilo-calcaires, très variés, apportent une expression particulière à chaque cuvée selon la parcelle d’origine. L’histoire de la région est intimement liée à la viticulture, les moines cisterciens ayant, dès le Moyen Âge, partagé leur savoir-faire et créé la tradition des climats. Les vins de l’appellation régionale Bourgogne offrent un accès privilégié à cette mosaïque de terroirs.
Pour mettre en valeur ce Bourgogne rouge, privilégiez des accords avec des mets subtils et délicats. Il s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet de canette aux cerises, un jambon persillé, un bœuf bourguignon légèrement mijoté, voire un fromage de chèvre affiné ou un Brillat-Savarin. Les plats régionaux comme le coq au vin ou les œufs en meurette sublimeront ses arômes fins sans masquer la finesse du vin.
Je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C pour préserver l’éclat du fruit et la fraîcheur du Pinot Noir. Vous pouvez carafrer le vin une demi-heure avant la dégustation pour lui permettre de s’aérer et de déployer ses parfums avec élégance.
