Vins Bourgogne Les Cent Vignes - Cabernet Sauvignon - 2019

Le Bourgogne « Les Cent Vignes » 2019, dans sa cuvée à dominante Cabernet Sauvignon, surprend agréablement dans cette région traditionnellement reconnue pour ses Pinot Noir et Chardonnay. Dès l’ouverture, ce vin se distingue par une robe rouge profonde et brillante, tandis que le nez révèle des notes de fruits rouges mûrs (cassis, cerise noire), relevées d’épices douces et d’un soupçon de poivron typique du cépage. En bouche, la structure du Cabernet Sauvignon s’exprime par des tanins présents mais soyeux, un corps généreux et une belle fraîcheur qui équilibre une matière mûre et gourmande. La finale invite, par ses notes de sous-bois et de légère torréfaction, à reprendre une gorgée.

La Bourgogne, dont l’appellation régionale englobe de nombreux villages, est caractérisée par un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, apportant une belle maturité aux raisins tout en conservant leur acidité naturelle. Les sols argilo-calcaires, pierreux et bien drainés, favorisent l’expression raffinée du fruit et la complexité aromatique. Si le Cabernet Sauvignon reste rare en Bourgogne, il y profite de conditions permettant une belle expression de ses qualités, tout en conservant l’élégance typique des vins de cette région à l’histoire viticole millénaire.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un rôti de bœuf, un magret de canard ou une côte de veau aux herbes. Les plats régionaux tels que le bœuf bourguignon sauront magnifier l’accord grâce à la complémentarité des saveurs intenses. Il s’accordera également très bien avec un plateau de fromages bourguignons, comme l’Époisses ou le Soumaintrain affinés, dont le caractère crémeux et puissant fera écho à la richesse du vin.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce Bourgogne rouge à une température idéale de 16-17°C, après une légère aération qui permettra à l’ensemble de ses arômes de s’épanouir pleinement. Un délicat carafage d’une vingtaine de minutes sera bénéfique à sa jeune structure, révélant toute la complexité de cette cuvée singulière.