Le Château Escolives 2015 est un classique de la Bourgogne AOC, incarnant le style élégant et authentique des rouges de cette région. Ce vin est élaboré à partir de Pinot Noir, cépage phare de la Bourgogne, réputé pour son expression délicate et nuancée. Le millésime 2015 a été marqué par une météo clémente, permettant une maturation optimale des raisins et offrant des vins à la fois généreux et équilibrés. Le terroir de l’appellation régionale Bourgogne, réparti essentiellement sur des sols argilo-calcaires, confère à ce Pinot Noir une belle fraîcheur accompagnée de tanins fins. La vinification, souvent traditionnelle avec une maîtrise de la macération et un élevage en fûts de chêne modéré, privilégie la pureté aromatique et la profondeur du fruit.
La Bourgogne se distingue par un climat continental assez marqué, avec des hivers froids et des étés chauds, propices au développement harmonieux des arômes dans les baies. Les sols sont riches en calcaire et pierreux, offrant une minéralité typique aux vins de la région. L’histoire viticole bourguignonne, millénaire, a façonné une mosaïque de petits terroirs appelés « climats », chacun imprimant une identité singulière aux vins. L’appellation régionale Bourgogne permet de découvrir l’esprit de toute la région, en proposant des vins accessibles, fruités et très représentatifs du Pinot Noir local.
Pour mettre en valeur ce Bourgogne Rouge 2015, privilégiez des mets simples et savoureux. Sa finesse et sa fraîcheur en bouche en font un compagnon idéal pour des charcuteries fines, un filet de volaille rôti, un magret de canard légèrement rosé ou une belle côte de veau aux champignons. Les accords régionaux classiques comme le jambon persillé de Bourgogne ou un époisses affiné sont également parfaits pour souligner ses arômes de fruits rouges et ses notes légèrement épicées.
Il s’appréciera pleinement après une légère aération, servi à une température de 15-16°C. Cela permettra de révéler toute la subtilité des arômes sans altérer sa structure délicate. Une dégustation attentive révèlera ses notes de cerise griotte, de framboise avec une pointe de sous-bois, typiques de son cépage et de son terroir.
