Vins Bourgogne Élevé en fût de chêne - 2008

Ce Bourgogne rouge 2008, élevé en fût de chêne, illustre à merveille l’expression du Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Issu d’une appellation régionale, il se distingue par sa robe rubis aux légers reflets tuilés, signe d’une belle évolution. Le millésime 2008 fut globalement frais, avec des vendanges précoces ayant mis en valeur la finesse et l’acidité naturelle du Pinot Noir. L’élevage en fût de chêne lui apporte des notes subtiles de vanille, de sous-bois et une légère structure boisée qui vient soutenir un fruit encore présent, mais patiné par le temps. On retrouve des arômes de cerise griotte, de prune séchée, d’épices douces, mais aussi des touches de cuir et d’humus qui témoignent de son bel âge.

La Bourgogne est une région au climat continental, marquée par des hivers rigoureux et des étés tempérés. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, ce qui confère une grande finesse et une élégance particulière aux vins rouges de la région. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’époque romaine, et la tradition d’un élevage soigné en fût de chêne est perpétuée pour sublimer la délicatesse du Pinot Noir.

Ce vin, subtile et évolué, s’accordera idéalement avec une volaille rôtie, un coq au vin ou encore un rôti de veau aux girolles. Les mets en sauce doucement mijotés, comme un bœuf bourguignon ou une épaule d’agneau confite, lui feront également honneur. Pour des accords plus traditionnels, tournez-vous vers un jambon persillé ou des fromages affinés à pâte molle comme l’époisses.

Pour la dégustation, veillez à servir ce Bourgogne rouge entre 15 et 17°C afin de révéler toute sa complexité aromatique. Il est conseillé de le carafer une demi-heure avant le service afin d’oxygéner délicatement les arômes développés par son vieillissement.