Le Bourgogne AOC « Cuvée Les Graviers » 2023 du domaine Jean-Michel Guillon & Fils est une belle interprétation d’un Pinot Noir façonné par le savoir-faire de ce domaine reconnu. Le millésime 2023, caractérisé par un climat assez équilibré en Bourgogne, a permis une bonne maturité du raisin, donnant naissance à un vin à la robe rubis claire et brillante. La vinification de cette cuvée est axée sur la fraîcheur et la pureté du fruit, avec un élevage modéré qui respecte l’expression du cépage. Les vignes plantées sur des sols graveleux apportent au vin une trame minérale et une finesse tout à fait plaisantes, accompagnées de notes de petits fruits rouges croquants, d’une touche florale et d’une subtile pointe épicée en bouche.
La Bourgogne, berceau historique du Pinot Noir, offre à cette cuvée un terroir d’exception. Les sols calcaires mêlés d’argiles et de graves contribuent à la complexité et à la légèreté du vin. Le climat continental de la région, alternant hivers froids et étés chauds, favorise une maturation progressive et des équilibres particulièrement subtils. La région est célèbre pour sa mosaïque de parcelles, ou climats, qui permettent à chaque vin de refléter sa singularité. Jean-Michel Guillon s’inscrit dans cette tradition, en valorisant chaque élément du terroir.
Ce Bourgogne rouge se marie à merveille avec une cuisine élégante mais accessible. Il sublimera un filet de canard rôti aux cerises, une caille farcie aux raisins ou encore un traditionnel bœuf bourguignon. Les amateurs apprécieront également son alliance avec une volaille de Bresse, une terrine de campagne ou des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin.
Pour une dégustation optimale, il conviendra de servir ce vin à une température de 15-16°C. Prévoyez une légère aération d’une trentaine de minutes afin de révéler toute sa palette aromatique, et profitez pleinement de sa fraîcheur et de sa délicatesse dès sa jeunesse, tout en sachant qu’il saura évoluer harmonieusement sur 3 à 5 ans.
