Vins Bourgogne Domaine Cardona - Recette Gallo-Romaine

Avis Viniou

Le Domaine Cardona nous propose ici une cuvée originale et séduisante, la « Recette Gallo-Romaine », présentée sous l’appellation régionale Bourgogne AOC. Ce vin blanc moelleux, non millésimé, laisse deviner un assemblage pensé pour sublimer le palais avec douceur et finesse. Bien que les cépages précis ne soient pas détaillés, il est fort probable que le chardonnay occupe une place centrale dans cet assemblage, compte tenu de sa prédominance dans la région. La vinification met l’accent sur la gourmandise et l’équilibre sucré, tout en préservant la vivacité caractéristique des sols bourguignons. Cette « cuvée recette » laisse penser à un hommage aux traditions anciennes, avec un style moelleux inhabituel mais captivant en Bourgogne.

La Bourgogne est l’un des plus beaux joyaux viticoles de France. Son climat semi-continental, frais avec des variations marquées entre les saisons, favorise une maturation lente et régulière du raisin, préservant finesse et complexité aromatique. Les sols variés – calcaire, marnes, argiles – confèrent aux vins une grande pureté et une identité propre. L’histoire viticole de la région est millénaire, façonnée par les moines et les traditions anciennes, ce qui explique peut-être le clin d'œil « gallo-romain » de cette cuvée : un retour aux racines, à une vinification douce et respectueuse du raisin.

Ce Bourgogne blanc moelleux offre de très beaux accords avec des fromages à pâte persillée comme le bleu de Bresse ou le roquefort, mais aussi avec des mets exotiques mariant épices et douceur, tels qu’un tajine aux abricots ou un canard à l’orange. Les spécialités régionales telles que la tarte à la praline ou la poire pochée au vin blanc s’enrichiront merveilleusement de ses accents sucrés. Il accompagne également à ravir le foie gras, aussi bien en toast qu’en terrine.

Pour profiter au mieux de sa fraîcheur et de son expression aromatique, servez ce vin entre 8 et 10°C. Un passage en carafe n’est pas indispensable, mais il peut se révéler intéressant pour éveiller la palette aromatique, surtout si le vin a déjà quelques années de garde. Il se déguste idéalement jeune, pour sa lumière et sa gourmandise, mais peut aussi surprendre après quelques années en cave.