Ce Bourgogne rouge 1979 de la maison Louis Latour est un vin issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Le millésime 1979, marqué par une année fraîche et tardive, se distingue par une maturité équilibrée et une belle fraîcheur acide, conditions idéales pour les rouges de garde bourguignons. La vinification traditionnelle en fûts de chêne, caractéristique de la maison Latour, permet à ce vin d’exprimer à la fois finesse aromatique et structure tannique soyeuse. Avec plusieurs décennies de vieillissement, on s’attend aujourd’hui à un vin très évolué, affichant des arômes tertiaires de sous-bois, humus, cuir, avec des notes persistantes de fruits rouges confits et des touches légèrement épicées, signature du grand Pinot Noir.
La Bourgogne, région de renommée mondiale, doit sa diversité et sa qualité à un terroir d’exception. Ici, les sols calcaires, argileux et marneux contribuent à magnifier l’expression du Pinot Noir. Le climat continental, avec ses hivers marqués et ses étés tempérés, favorise une maturation lente et progressive des raisins, propice à l’obtention de vins d’une grande complexité et d’une élégance rare. L’histoire viticole bourguignonne, façonnée par des siècles de tradition, confère une identité unique à chaque cuvée, même dans le cadre des appellations régionales telles que Bourgogne AOC.
Pour accompagner ce Bourgogne rouge mature, privilégiez des mets subtils afin de respecter la délicatesse du vin : un coq au vin préparé dans la plus pure tradition bourguignonne, une volaille rôtie ou des champignons à la crème seront des choix harmonieux. Les fromages à pâte molle et affinée, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, souligneront quant à eux les nuances évoluées du vin.
Je vous conseille de servir ce vin après une légère aération, sans carafage prolongé pour préserver sa structure fragile. La température idéale de service se situe entre 15 et 17°C, afin de révéler au mieux la palette aromatique et la finesse du Pinot Noir ancien. Profitez de cette dégustation pour savourer toute la maturité et la complexité d’un grand cru de Bourgogne à parfaite maturité.
