Vins Bourgogne Clos de la Chaînette - Ancien Clos de l'Abbaye de St Germain - 2012

Avis Viniou

Le Clos de la Chaînette, Cuvée Ancien Clos de l'Abbaye de St Germain 2012, est un vin blanc sec élaboré sous l’appellation Bourgogne AOC, une mention régionale emblématique. Ce vin provient d’un domaine historique, Le Clos de la Chaînette, dont le terroir surplombe la ville d’Auxerre et possède un héritage viticole séculaire. Issu principalement de Chardonnay, cépage de prédilection des grands blancs de Bourgogne, la Cuvée Ancien Clos de l'Abbaye de St Germain 2012 est typique de son millésime, marquée par une belle maturité de fruit, une acidité équilibrée et une structure ciselée. La vinification est traditionnellement bourguignonne, avec un élevage qui privilégie l'expression pure du terroir et du cépage tout en apportant une touche de complexité et de patine.

La Bourgogne est reconnue mondialement pour ses terroirs uniques, sol argilo-calcaire et climat semi-continental favorisant une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque gallo-romaine, et la diversité des sols associée à des microclimats précis explique la richesse des expressions du Chardonnay. Ce terroir du nord de la Bourgogne, proche de Chablis, se distingue par une tension minérale et une fraîcheur vibrante, tout en conservant une élégante palette aromatique dominée par des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits à noyaux et de fines touches briochées.

Ce Bourgogne blanc 2012 accompagnera idéalement des poissons grillés ou poêlés, une blanquette de veau à l’ancienne ou une volaille rôtie à la crème et aux champignons. Pour un accord régional, pensez à un jambon persillé de Bourgogne ou à un fromage de chèvre frais, dont l’acidité fera écho à la vivacité du vin.

Pour en apprécier toutes les nuances, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C, en le carafant légèrement pour qu’il s’ouvre pleinement et livre toute la finesse de son élevage ainsi que la complexité acquise avec le temps.