Vins Bourgogne Patrick Javillier - Cuvée Oligocène - 2015

Avis Viniou

La cuvée Oligocène 2015 du domaine Patrick Javillier est un vin blanc sec issu de la prestigieuse région de Bourgogne, labellisé sous l’appellation régionale Bourgogne AOC. Élaboré principalement à partir de chardonnay, cépage roi de la région, ce millésime 2015 bénéficie d’un climat particulièrement ensoleillé qui a permis une belle maturité du raisin et une expression aromatique intense. La cuvée Oligocène tire son nom du type de sol argilo-calcaire vieux de plusieurs millions d’années dans lequel les vignes puisent leur richesse. Patrick Javillier pratique une vinification soignée, avec une attention particulière à la maîtrise des élevages sous bois qui apportent complexité et structure sans masquer la pureté du fruit.

La Bourgogne, région de référence pour les grands chardonnays, se distingue par ses terroirs variés, fruit de l’histoire géologique des lieux. Les sols, majoritairement calcaires et argileux, offrent aux vins une remarquable tension minérale et une finesse incomparable. Le climat continental, avec ses hivers froids et étés chauds, favorise une maturation lente des grappes, idéale pour obtenir des vins équilibrés, précis et empreints du caractère unique de leur origine. Forte d’une longue tradition viticole remontant à l’époque romaine, la Bourgogne est aujourd’hui l’un des berceaux historiques de la viticulture mondiale.

Au palais, la cuvée Oligocène 2015 développe des arômes de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche, relevés de notes florales et d’une touche subtilement beurrée. Superbe compagnon d’une cuisine raffinée, il s’accordera à merveille avec un filet de sandre au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques snackées, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Pour honorer son origine, n’hésitez pas à le servir avec un jambon persillé ou un fromage bourguignon comme le soumaintrain.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de le servir entre 11 et 13°C afin d’en apprécier toute la complexité aromatique tout en conservant sa fraîcheur. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant pour laisser au vin le temps de s’ouvrir. Ce vin s’exprimera idéalement dans un grand verre à vin blanc pour révéler ses nuances délicates.