Vins Bourgogne Domaine Guillot - Plume de Perdrix - 2023

Avis Viniou

Ce Bourgogne blanc 2023, Cuvée Plume de Perdrix du Domaine Guillot, exprime l’élégance caractéristique des grands vins de la région. Élaboré majoritairement à partir de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, cette cuvée séduit par son fruité pur, sa fraîcheur et sa minéralité discrète. Issu d’un millésime 2023 qui a offert des raisins bien mûrs et équilibrés grâce à une météo favorable, le vin est le reflet fidèle du terroir, dévoilant des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de pêche, avec de jolies notes de pierre à fusil et de noisette en finale. La vinification, souvent traditionnelle chez les domaines bourguignons, privilégie une fermentation en cuves ou en fûts pour préserver la précision aromatique et la finesse du chardonnay.

La Bourgogne, région viticole de renommée mondiale, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Ses sols argilo-calcaires sont particulièrement propices à l’expression du chardonnay, apportant tension et pureté aux vins blancs. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’époque gallo-romaine, mais ce sont surtout les moines cisterciens qui ont perfectionné l’art de la viticulture, identifiant les meilleurs terroirs, les "climats", aujourd’hui classés au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Ce vin sec et élégant accompagnera avec bonheur des mets délicats. Il sera parfait sur des fruits de mer, des poissons grillés ou en sauce légère, des volailles en crème ou un simple jambon persillé bourguignon qui rappellera sa région d’origine. Il s’accorde aussi bien avec des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le chaource.

Je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 10-12°C, afin de souligner sa fraîcheur, sa vivacité et la richesse de son bouquet aromatique. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant dégustation pour lui permettre de révéler toute sa complexité.