Vins Bourgogne Domaine Rochebin - La Cadole - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Rochebin signe avec la cuvée La Cadole 2023 un bel exemple de Bourgogne rouge d’appellation régionale. Issu majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin exprime avec fraîcheur et précision le caractère de son millésime. 2023 se distingue déjà par des conditions météorologiques favorables, ayant permis une maturité optimale des raisins, ce qui donne un vin tout en fruit et en équilibre. La vinification respecte le style bourguignon, avec une extraction délicate pour préserver la finesse des tanins et la pureté aromatique du cépage. On retrouve au nez des notes de cerise, de petits fruits rouges et une légère touche épicée, tandis qu’en bouche, l’ensemble reste souple, élégant et d’une jolie persistance.

La Bourgogne, région viticole parmi les plus prestigieuses au monde, bénéficie d’un climat tempéré à influences continentales, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais rarement caniculaires, propices à une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, principalement argilo-calcaires, sont la clé de voûte de la typicité bourguignonne et confèrent au Pinot Noir cette minéralité et cette complexité si recherchées. L’histoire viticole de la Bourgogne, façonnée depuis le Moyen Âge par les moines cisterciens, a posé les bases d’une tradition exigeante et raffinée, où chaque parcelle raconte une histoire singulière.

Ce Bourgogne rouge, fin et gourmand, se prêtera merveilleusement à des accords avec la cuisine bourguignonne, comme un jambon persillé, une volaille rôtie ou un bœuf bourguignon en version légère. Plus généralement, il sublimera des grillades de porc, une quiche lorraine ou une assiette de fromages à pâte molle tels que le brie ou le camembert.

Pour profiter au mieux de toutes ses qualités, il est recommandé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Un carafage rapide d’une demi-heure peut lui permettre de s’ouvrir pleinement, révélant toute sa gourmandise et sa fraîcheur.