Vins Bourgogne Isabelle et Denis Pommier - Chablis - 2019

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné provient du domaine Isabelle et Denis Pommier, établi à Chablis, dans la grande famille des appellations régionales de Bourgogne. Ce millésime 2019, en blanc sec, est élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le Chardonnay. Dans cet univers particulier qui fait la renommée des Bourgognes blancs, la vinification privilégie l’expression pure et minérale du terroir. Les vins de ce domaine se distinguent généralement par une grande précision, une fraîcheur caractéristique et une belle tension, résultat d’un élevage soigneusement maîtrisé, souvent en cuves inox pour préserver la vivacité et la typicité du fruit.

La Bourgogne, et plus précisément le secteur de Chablis, jouit d’un climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés. Sur ce terroir unique, les sols argilo-calcaires, riches en fossiles marins (Kimméridgien), confèrent aux vins une minéralité et une subtile salinité, signature inimitable de Chablis et de ses alentours. L’histoire viticole de cette région traverse les siècles, portée par un savoir-faire ancestral et un attachement prononcé à l’expression du lieu d’origine. Les Bourguignons s’emploient ainsi à révéler la pureté du Chardonnay, tout en s’adaptant avec exigence aux conditions chaque année renouvelées du vignoble.

Ce Bourgogne blanc sec se mariera à merveille avec une cuisine raffinée mais sobre, qui saura respecter sa délicatesse. On l’imagine accompagner des fruits de mer, des poissons juste grillés ou en sauce légère, tels un bar au beurre blanc ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Pour une évocation du terroir, un jambon persillé, plat bourguignon traditionnel, apportera un accord subtil avec la tension minérale du vin. Quelques fromages à pâte molle comme le Chaource ou le Saint-Marcellin s’accordent aussi délicatement à ce style de vin.

Je recommande de servir ce Bourgogne blanc autour de 10-12°C, température idéale pour révéler sa fraîcheur et son côté ciselé tout en laissant s’exprimer son bouquet aromatique. Veillez à ne pas trop rafraîchir le vin afin de ne pas masquer la finesse de ses arômes, et préférez le carafer légèrement si le vin semble fermé à l’ouverture.