Vins Bourgogne Domaine Jean Fery - Pernand-Vergelesses - Les Combotes - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Jean Fery propose avec son Pernand-Vergelesses « Les Combotes » 2020 un vin blanc issu du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2020, marqué par un climat ensoleillé et précoce, a permis une maturité optimale des raisins, offrant un vin d’une belle concentration aromatique tout en préservant une fraîcheur typique de la région. Les vignes sont situées sur le village de Pernand-Vergelesses, dans la partie nord de la Côte de Beaune, sur des sols majoritairement argilo-calcaires, propices à l’expression du chardonnay. La vinification se veut respectueuse du fruit, avec généralement un élevage sur lies fines en fûts de chêne, conférant au vin une belle complexité entre notes florales, fruitées (agrumes, pomme, poire) et une touche discrète de boisé.

La Bourgogne, et plus spécifiquement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des étés chauds mais rarement excessifs, et des automnes souvent cléments permettant une maturité lente et régulière. Les sols, riches en calcaire, donnent naissance à des vins d’une grande finesse, reconnus mondialement pour leur capacité à refléter le terroir. Pernand-Vergelesses, légèrement à l’écart des villages plus célèbres, offre des vins à la tension minérale affirmée et à la pureté d’expression du chardonnay.

Ce vin blanc se mariera à merveille avec des plats délicats tels qu’un dos de cabillaud au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore une volaille à la crème et aux champignons, spécialité bourguignonne. Il accompagnera également très bien un fromage de chèvre local, comme le crottin de Chavignol affiné, ou une omelette aux fines herbes.

Pour apprécier pleinement ce Pernand-Vergelesses « Les Combotes » 2020, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe lui permettra de révéler toute sa palette aromatique et sa finesse. Ce vin peut se garder quelques années en cave, mais offre déjà beaucoup de plaisir par sa tension et sa gourmandise.