Vins Bourgogne Pierre-Yves Colin-Morey - Saint Aubin - Les Champlots 1er Cru - 2021

Avis Viniou

Pierre-Yves Colin-Morey signe ici un splendide Saint Aubin Premier Cru Les Champlots 2021, un vin blanc sec issu à 100% de chardonnay, cépage phare de la Bourgogne. Ce millésime relativement frais et équilibré met en avant toute la pureté et la tension caractéristiques de l’année. Les vignes prennent racine sur les coteaux calcaires de Saint-Aubin, à quelques encablures de Puligny-Montrachet, bénéficiant d’une exposition idéale Sud-Est qui favorise une belle maturité tout en préservant la fraîcheur du fruit. La vinification, fidèle au style Colin-Morey, est précise et peu interventionniste, privilégiant un élevage long en fûts, avec un apport de bois neuf mesuré, pour laisser s’exprimer à la fois le terroir crayeux et la typicité du millésime.

La Bourgogne est une région emblématique dont le vignoble s’étire en une mosaïque de climats. La Côte de Beaune, où se situe Saint-Aubin, est réputée pour ses grands vins blancs. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, associés à un climat continental tempéré par des légers courants d’air frais, dessinent des vins d’une grande finesse et longévité. Depuis le Moyen-Âge, la Bourgogne s’est forgé une histoire viticole intense, marquée par la rigueur des moines cisterciens, qui ont su révéler la singularité de chaque parcelle.

Ce Saint Aubin Premier Cru Les Champlots accompagnera à merveille des poissons nobles tels qu’un turbot rôti ou une sole meunière, ou encore des fruits de mer grillés. Il se mariera également de manière magistrale avec un risotto aux champignons, ou des volailles à la crème et aux morilles. Pour rester dans la tradition bourguignonne, une quenelle de brochet sauce Nantua ou une truite au bleu seront des accords tout en délicatesse.

Pour en apprécier toute la complexité, il est conseillé de servir ce vin entre 11 et 13°C, après une légère aération en carafe si le vin est dégusté dans sa jeunesse. Ce vin pourra évoluer favorablement en cave pendant 5 à 8 ans, gagnant alors en profondeur et en aromatique.