Vins Bourgogne Domaine Sylvain Pataille - Bourgogne Aligoté - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Sylvain Pataille, situé à Marsannay en Bourgogne, nous propose ici son Bourgogne Aligoté 2020, une cuvée qui met en avant tout le potentiel de ce cépage historique trop souvent relégué au second plan face au Chardonnay. Issu de vignes plantées sur des sols argilo-calcaires typiques de la région, ce vin blanc sec bénéficie de l’expertise du domaine, reconnu pour ses pratiques respectueuses du terroir et ses vinifications précises. La vendange, menée à la main, est suivie d’un pressurage doux et d’une vinification en cuve ou en fût peu marqué, afin de préserver la fraîcheur naturelle et la vivacité de l’aligoté. Le millésime 2020 apporte sa part de générosité, avec un équilibre réussi entre acidité et maturité du fruit.

La Bourgogne, et plus spécifiquement les grandes zones autour de Dijon, telles que Marsannay, offrent au cépage aligoté un cadre propice à sa pleine expression. Le climat continental, caractérisé par des saisons marquées, permet une maturation lente et progressive des raisins, aboutissant à des vins ciselés et persistants. Les sols, mêlant marnes, calcaires et argiles, apportent minéralité et tension, tout en préservant la typicité aromatique du cépage. Historiquement, l’aligoté est souvent associé au fameux kir, mais il regagne peu à peu ses lettres de noblesse grâce à la vitalité et l’élégance de cuvées comme celle-ci.

Ce Bourgogne Aligoté révèle des arômes de fleurs blanches, de pomme verte, de citron frais et une subtile note saline. Il s’invite idéalement à l’apéritif, mais son acidité tranchante et sa minéralité appellent aussi des fruits de mer, huîtres, sashimis de poissons ou des escargots de Bourgogne, plat emblématique de la région. Il sublimera également les fromages de chèvre ou une quiche lorraine encore tiède.

Pour apprécier toute la vivacité et la délicatesse aromatique de ce vin, je recommande de le servir frais, entre 8 et 10°C, dans des verres à vins blancs qui permettront d’exhaler sa finesse. Une aération discrète libérera davantage ses arômes de jeunesse et sa surprenante profondeur.