Vins Bourgogne Domaine Sylvain Pataille - Bourgogne Méchalots - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Sylvain Pataille signe ici une très belle cuvée de Bourgogne blanc, issue du millésime 2020 et baptisée "Méchelots". Elaboré à partir de Chardonnay, cépage emblématique des grands blancs bourguignons, ce vin développe toute la pureté et l’élégance caractéristiques de la maison. Les raisins proviennent de vignes cultivées avec soin sur des sols calcaires et argilo-calcaires, véritables marques du terroir bourguignon, offrant tension et minéralité au vin. La vinification respecte une approche peu interventionniste : levures indigènes, pressurage doux et élevage sur lies en fûts, sans excès de bois, pour préserver l’expression du fruit et de son terroir d'origine.

La Bourgogne est une région au patrimoine viticole inestimable, réputée pour ses vins blancs raffinés et profonds. Le climat est de type semi-continental, avec des saisons bien marquées : des hivers froids, des printemps souvent capricieux et des étés assez chauds, ce qui favorise une maturation lente mais complète du raisin. Les sols calcaires qui constituent la toile de fond des meilleurs terroirs bourguignons confèrent fraîcheur et complexité minérale au Chardonnay, que l’on retrouve parfaitement dans cette cuvée. Historiquement, la Bourgogne a toujours mis en avant la notion de parcelle et d'origine, et chaque vin est l’expression singulière de son lieu de naissance.

Pour accompagner ce Bourgogne blanc, privilégiez des accords autour de la finesse et de l’élégance : un filet de sandre au beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème ou des fromages de chèvre frais mettront la vivacité et la subtilité du vin en valeur. Les plats régionaux, comme les escargots de Bourgogne ou une tarte aux poireaux, dialogueront harmonieusement avec sa fraîcheur. En apéritif, il saura aussi ravir les palais sur des huîtres ou des sashimis de poisson blanc.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 10 à 12°C pour apprécier toute la gamme de ses arômes, en prenant soin d’aérer le vin quelques minutes avant le service pour libérer sa richesse aromatique. Ce Bourgogne blanc 2020 est apprécié jeune pour sa vivacité, mais pourra aussi évoluer favorablement sur 2 à 4 ans, révélant alors des notes plus complexes de fruits mûrs et de noisette.