Vins Bourgogne Domaine Thomas Boccon - Bourgogne Cote d'Or - 2021

Avis Viniou

Le Bourgogne Cote d’Or blanc 2021 du Domaine Thomas Boccon reflète le style et la finesse attendus des grands vins blancs de la région. Issu principalement du cépage Chardonnay, ce vin exprime toute la fraîcheur et la pureté de son terroir. L’année 2021 en Bourgogne a été marquée par des conditions climatiques exigeantes, notamment des gelées printanières qui ont conduit à de faibles rendements mais ont favorisé la concentration et la vivacité aromatique des jus. La vinification se fait généralement avec un pressurage délicat et une fermentation à basse température afin de préserver la palette aromatique du Chardonnay, souvent complétée par un élevage sur lies fines en fûts ou en cuves pour gagner en rondeur et complexité.

La Bourgogne, reconnue mondialement pour ses grands vins blancs et rouges, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des différences notables entre les étés chauds et les hivers froids. Les sols, riches en argile, en calcaire et en marnes, confèrent des vins d’une grande minéralité et d’un équilibre remarquable. L’appellation Bourgogne, notamment en Côte d’Or, valorise des terroirs qui révèlent toute l’élégance du Chardonnay, tout en restant accessibles et représentatifs de la région. L’histoire viticole locale, longue de plusieurs siècles, a vu l’émergence de domaines familial comme Thomas Boccon, qui perpétue aujourd’hui un savoir-faire artisanal.

Pour accompagner ce Bourgogne blanc, privilégiez des mets raffinés, mais pas trop puissants, afin de ne pas éclipser la subtilité du vin. Les poissons à chair blanche, comme une sole meunière ou un filet de sandre au beurre blanc, seront des compagnons parfaits. Un risotto crémeux aux champignons de Paris ou des escargots de Bourgogne offriront un joli clin d’œil régional, tout comme un comté affiné ou un fromage de chèvre frais.

À la dégustation, servez ce vin frais, mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Un passage en carafe de quinze à vingt minutes permettra d’ouvrir sa palette aromatique si le vin vous semble encore un peu fermé. Dégustez-le dans des verres à blanc de Bourgogne pour profiter pleinement de sa fraîcheur, de sa minéralité et de ses notes délicates de fruits à chair blanche, de fleurs et d’amande.