Vins Bourgogne Domaine Paul Pillot - Bourgogne Aligoté - 2021

Avis Viniou

Le Bourgogne Aligoté 2021 du Domaine Paul Pillot est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Aligoté, emblématique de la Bourgogne mais souvent éclipsé par le Chardonnay. Cette cuvée exprime toute la personnalité de l’Aligoté avec une vinification soignée, généralement en cuve inox afin de préserver la fraîcheur, la pureté du fruit et l’expression authentique du terroir. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et capricieuses, offre des vins à la vivacité cristalline, à la bonne acidité, avec des notes d’agrumes, de pomme verte et une délicate touche florale.

La Bourgogne, et plus précisément sa déclinaison régionale, puise sa richesse dans des sols calcaires et argileux qui confèrent aux vins leur tension minérale caractéristique. Le climat continental bourguignon, fait d’hivers froids et d’étés plutôt chauds mais ponctués de variations, favorise la lente maturation des raisins et la préservation de l’acidité. L’histoire de l’Aligoté en Bourgogne est ancienne : il fut longtemps le cépage du « Kir » – célèbre apéritif régional – mais il gagne depuis plusieurs années en reconnaissance grâce à des domaines comme celui de Paul Pillot qui en révèlent toute la finesse.

Ce Bourgogne Aligoté 2021 s’accorde particulièrement bien avec des mets légers et frais : on l’appréciera en apéritif, avec des huîtres, des fruits de mer, des poissons grillés ou encore des escargots persillés pour une touche bourguignonne. Il accompagnera aussi très joliment une salade de chèvre frais, des terrines de poisson ou des fromages de chèvre affinés. Pour les plats régionaux, pensez à des gougères ou à une tranche de jambon persillé.

Pour profiter pleinement de sa vivacité et de sa fraîcheur aromatique, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C. Une ouverture juste avant le service permettra de garder toute son énergie et sa pureté, parfait pour les moments conviviaux ou un apéritif gourmand.