Vins Bourgogne Domaine Paul Pillot - Bourgogne Chardonnay - 2021

Avis Viniou

Le Bourgogne Chardonnay 2021 du Domaine Paul Pillot est un bel exemple de ce que la Bourgogne peut offrir en matière de vins blancs d’appellation régionale. Élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, ce vin reflète l'élégance, la fraîcheur et la pureté du millésime 2021. Les raisins sont issus de parcelles soigneusement sélectionnées, implantées sur des sols argilo-calcaires typiques, favorisant à la fois la minéralité et la finesse aromatique. La vinification est réalisée selon un savoir-faire traditionnel, avec une fermentation en cuves inox ou en fûts de chêne, suivie d’un élevage qui met en valeur la gourmandise du fruit tout en préservant la vivacité.

La région Bourgogne, berceau du chardonnay, est célèbre pour son climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, mais tempérés par des influences océaniques. Cette variabilité climatique permet une maturation lente et progressive du raisin, pleinement bénéfique en 2021 où la fraîcheur du millésime s’exprime avec précision. Le sol argilo-calcaire est particulièrement propice à la culture du chardonnay, conférant à ces vins une structure ciselée, une belle acidité et une palette aromatique où les notes florales, d’agrumes et de fruits à chair blanche côtoient souvent de fines touches minérales.

Ce Bourgogne blanc accompagnera parfaitement des poissons grillés ou en sauce légère, des volailles crémées, ou encore des fromages à pâte molle comme un brillat-savarin ou un chaource. Pour une harmonie régionale, servez-le avec un jambon persillé ou une gougère bourguignonne, afin de souligner la finesse et la fraîcheur du vin.

Servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C afin d’apprécier pleinement la délicatesse de ses arômes et sa vivacité en bouche. Il est conseillé de l’aérer quelques minutes avant la dégustation pour qu’il exprime toute sa complexité.