Avis Viniou
La cuvée Tête de cuvée 2023 du domaine François d’Allaine est un vin blanc issu de l’appellation régionale Bourgogne. Élaboré principalement à partir de chardonnay, cépage emblématique de la région, ce vin traduit l’attention particulière portée à la sélection des raisins, comme l’indique sa mention de « cuvée ». Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques contrastées mais globalement favorables, a permis d’obtenir une maturité optimale, tout en conservant une belle fraîcheur. La vinification traditionnelle bourguignonne met souvent l’accent sur un élevage sur lies fines, parfois en fût, afin de conférer au vin des arômes complexes et une séduisante onctuosité.
La Bourgogne, située au cœur de la France, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids, des printemps mi-figue mi-raisin et des étés modérément chauds, ce qui permet au chardonnay d’exprimer à la fois la fraîcheur, la finesse et la minéralité typique du terroir. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, apportent une structure élégante et une belle tenue en bouche. La grande histoire viticole de la Bourgogne, où chaque parcelle possède sa propre identité, offre à cette cuvée le charme d’une expression authentique et racée du chardonnay régional.
Ce vin blanc sec, élégant et vibrant, s’accorde parfaitement avec de nombreux mets. Pour sublimer ses arômes de fruits blancs, d’agrumes, de fleurs blanches et ses touches briochées, privilégiez des poissons grillés (lotte, turbot), une volaille à la crème, ou encore des fromages bourguignons comme l’époisses ou le chaource. En accord régional, il serait parfait avec des escargots à la bourguignonne, et se mariera aussi élégamment à une tarte fine aux légumes ou à un risotto aux asperges.
Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée Tête de cuvée 2023 entre 10 et 12°C. Cette température mettra en valeur toute la fraîcheur et l’expression aromatique du vin, tout en révélant sa belle matière et son équilibre en bouche. Un léger carafage pourra également permettre au vin de développer toute sa palette aromatique après quelques minutes d’oxygénation.
