Vins Bourgogne Domaine Jean-Claude Ramonet - 2018

Le Domaine Jean-Claude Ramonet propose ici un Bourgogne rouge 2018 issu principalement de Pinot Noir, cépage phare de la région. Ce vin sec se présente dans une robe rubis éclatante typique de ce millésime assez solaire, apportant à la fois une belle maturité et un équilibre soyeux. Le nez s’ouvre sur des arômes de fruits rouges frais – cerise, framboise – complétés par des touches florales et une discrète note épicée, reflet d’un élevage maîtrisé. En bouche, l’expression est gourmande, la matière fine, avec des tanins fondus et une acidité bien intégrée, signature d’un Pinot Noir bourguignon alliant finesse et vivacité. La vinification traditionnelle, respectueuse du fruit, permet à ce Bourgogne régional de révéler toute la typicité du terroir.

La Bourgogne, berceau du Pinot Noir, jouit d’un climat continental où alternent hivers froids, étés chauds et automnes souvent cléments, favorisant une maturation optimale des raisins. Les sols, marno-calcaires, confèrent élégance et minéralité aux vins rouges. La région est réputée pour la notion de “climat”, chaque parcelle exprimant une identité unique, mais même en appellation régionale, la signature bourguignonne reste marquée par la recherche de l’équilibre et de l’expression du terroir. Le domaine Ramonet est une référence, reconnu historiquement pour ses blancs, mais il apporte un soin particulier à ses rouges en préservant l’authenticité du fruit et la fraîcheur du Pinot.

Ce Bourgogne rouge 2018 accompagnera à merveille des plats de la cuisine bourguignonne comme le jambon persillé, une volaille de Bresse rôtie, ou un bœuf bourguignon de préparation légère. Il se mariera également avec une planche de charcuteries fines ou un fromage à pâte molle, tel que le Brillat-Savarin ou le Chaource. La délicatesse de ce vin pourra aussi accompagner un filet de canard rosé ou une terrine de campagne aux herbes.

Je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, à une température idéale de 14-16°C. Il peut être carafé dans sa jeunesse pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce 2018 est accessible dès aujourd’hui, mais quelques années de garde (2 à 4 ans) révéleront encore davantage sa palette aromatique. Bonne dégustation !