Le Bourgogne blanc 2023 du domaine Manuel Olivier est un vin issu principalement du cépage chardonnay, emblématique des vins blancs de la région. Ce millésime affiche la fraîcheur des années récentes, marquant un style plutôt vivace et éclatant. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées sur l’ensemble de l’appellation régionale, où les vignerons travaillent traditionnellement ce chardonnay sur des sols argilo-calcaires, favorisant une expression minérale élégante et une belle tension. La vinification est conduite dans la recherche de pureté aromatique : après un pressurage délicat, les moûts fermentent lentement, bien souvent en cuves inox ou parfois en fûts, afin d’apporter de la complexité sans masquer le fruit.
La Bourgogne, berceau de certains des plus grands vins du monde, jouit d’un climat semi-continental à la fois frais et contrasté, ce qui donne aux raisins une parfaite combinaison entre maturité et acidité. Les sols, riches en calcaire, sont réputés pour conférer une touche minérale typique aux chardonnays de la région. L’histoire viticole de la Bourgogne, ancrée depuis l’époque romaine, est marquée par une mosaïque de petits terroirs ou « climats » qui expriment chacun une nuance différente, même sur les appellations régionales comme celle-ci.
Ce Bourgogne blanc trouvera de très beaux accords avec des poissons poêlés ou en sauce légère, une volaille à la crème, des fruits de mer ou encore une quiche au saumon et poireaux. Pour rester dans l’esprit local, il s’accorde merveilleusement avec des escargots de Bourgogne au beurre persillé ou une terrine de volaille. Sa fraîcheur et sa finesse permettront aussi de le servir sur des fromages à pâte molle, tels qu’un brillat-savarin ou un saint-marcellin.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C. Une ouverture une demi-heure avant le service lui permettra de s’exprimer pleinement, révélant ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et sa subtile minéralité. Ce Bourgogne blanc est à apprécier dans sa jeunesse mais peut aussi se garder deux à trois ans en cave.
