La Cuvée Réserve de la Chèvre Noire 2021 du domaine Boisseaux-Estivant est un vin rouge issu de l’appellation Bourgogne, une des dénominations régionales les plus emblématiques de la Bourgogne. Ce vin est élaboré à partir des cépages traditionnels de la région, majoritairement le Pinot Noir, cépage par excellence des rouges bourguignons, même si la composition exacte peut varier selon l’origine des raisins et l’assemblage du producteur. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions météorologiques contrastées, avec un printemps frais et humide, suivi d’un été relativement modéré, ce qui a engendré des vins d’une belle fraîcheur, à l’expression aromatique précise, dotés d’une trame tannique fine. La vinification traditionnelle privilégie la mise en valeur du fruit, la délicatesse et l’élégance, sans excès d’extraction.
La Bourgogne est un terroir ancien et très morcelé, où chaque parcelle exprime ses singularités. Les sols, principalement composés de calcaires et d’argiles, offrent au vin structure et minéralité. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, favorise la maturité lente du raisin et donne des vins équilibrés et frais. La Bourgogne possède une longue histoire viticole qui remonte à l’époque romaine, et chaque vigneron apporte sa patte à ce grand vignoble.
La Réserve de la Chèvre Noire, par son style, accompagnera volontiers une cuisine de terroir raffinée. Elle s’associe harmonieusement avec des viandes blanches rôties, comme un filet de volaille aux champignons, mais aussi avec des viandes rouges grillées ou poêlées, à l’image d’un pavé de bœuf charolais. Des fromages à pâte molle, notamment un Brillat-Savarin ou un Époisses légèrement affiné, feront également d’excellents compagnons. Pour un repas typiquement bourguignon, pensez à la traditionnelle gougère ou au jambon persillé.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour favoriser l’expression du fruit. Il s’agit d’un vin à déguster dans sa jeunesse pour sa fraîcheur aromatique, mais qui peut également gagner en complexité après deux à trois ans de garde.
