Vins Bourgogne Simon Bize & Fils - Les Champlains - 2020

Le Bourgogne blanc "Les Champlains" 2020 du domaine Simon Bize & Fils incarne tout le classicisme et la finesse recherchés sur cette grande appellation régionale. S’il est probable que ce vin soit issu majoritairement, voire exclusivement, de chardonnay, il convient de rappeler que la réglementation laisse une certaine liberté d’assemblage, même si la tradition locale privilégie ce cépage. Le millésime 2020 est réputé pour sa maturité et son équilibre grâce à une belle saison, gage d’un fruit pur et d’une bonne fraîcheur. La vinification chez Simon Bize & Fils se veut respectueuse du raisin, privilégiant des fermentations naturelles et un élevage précis, permettant de préserver l’expression du terroir et la minéralité typique du secteur.

La Bourgogne, région de tradition et de savoir-faire, offre une diversité surprenante de sols, du calcaire à l’argilo-calcaire, qui donnent aux vins blancs leur subtilité et leur tension. Le climat continental favorise de belles maturités tout en conservant une acidité vive, essentielle à l’équilibre des vins blancs. L’histoire viticole du domaine Bize, établi à Savigny-lès-Beaune, souligne un attachement certain au respect du terroir et à la précision d’élaboration, dans une Bourgogne qui fait figure de référence mondiale pour les vins blancs d’expression sèche.

Ce type de vin blanc sec, intense et racé, se marie parfaitement avec une cuisine raffinée mais subtile. Il saura magnifier des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, ou encore des volailles à la crème. Les grands classiques bourguignons comme une terrine de sandre sauce au beurre blanc ou des escargots de Bourgogne à la persillade sont des accords de choix, tout comme des fromages affinés de la région, tels qu’un comté jeune.

Pour apprécier toute la fraîcheur et la complexité du Bourgogne blanc "Les Champlains" 2020, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant la dégustation, afin que le vin s’exprime pleinement dans le verre.