Vins Bourgogne Sylvain Pataille - Bourgogne Méchalots - 2019

Ce Bourgogne blanc 2019 de Sylvain Pataille, issu de la cuvée Méchalots, reflète tout le savoir-faire d’un vigneron reconnu pour son approche précise et respectueuse du terroir. Même si l’encépagement n’est pas explicitement indiqué, on peut supposer que ce vin blanc de l’appellation Bourgogne est principalement élaboré à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région. Cette cuvée dévoile généralement une robe or pâle, des arômes de fruits frais (agrumes, pomme verte, poire), souvent nuancés de notes florales et minérales. Le style Pataille privilégie la fraîcheur, la finesse et l’expression la plus pure du raisin, laissant transparaître l’influence du terroir. La vinification, menée avec peu d’intervention, vise à préserver le fruit tout en apportant de la complexité et de l’harmonie à l’équilibre entre vivacité et rondeur.

La Bourgogne, terroir de prédilection pour les grands vins blancs, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, mais souvent tempérés par l’influence de la rivière Saône et la diversité de ses sols. Les vignes s’épanouissent ici sur des calcaires marneux et argileux, offrant aux vins une trame tendue et une minéralité rafraîchissante. L’histoire de cette région viticole, berceau de la tradition monastique et de la classification parcellaire, confère à chaque cuvée une identité unique, empreinte de subtilité et d’élégance.

Un Bourgogne blanc de cette trempe s’accorde admirablement avec des mets délicats. Il sublimera des poissons grillés, une volaille à la crème, ou encore une andouillette de Chablis. Pour rester dans la tradition régionale, accompagnez-le d’une gougère ou d’un jambon persillé. Sa fraîcheur et son équilibre en font aussi un partenaire idéal pour des fromages à pâte molle, comme un Brillat-Savarin ou un Chaource.

Pour l’apprécier au mieux, servez ce vin autour de 11 à 13°C, dans un verre à vin blanc tulipe qui concentrera ses arômes. Une légère aération avant service permettra aux nuances les plus subtiles de s’exprimer pleinement.