Vins Bourgogne Domaine Dubreuil-Janthial - 2000

Le Bourgogne blanc du Domaine Dubreuil-Janthial, millésime 2000, s’inscrit dans la tradition des vins blancs de cette grande région viticole. Issu de vignes relevant de l’appellation régionale “Bourgogne”, ce vin sec se caractérise généralement par une vinification soignée, visant à exprimer au mieux la typicité du terroir et la finesse du cépage utilisé. Traditionnellement, le Bourgogne blanc est élaboré majoritairement voire exclusivement à partir de chardonnay, un cépage qui donne des vins d’une belle fraîcheur, aux notes d’agrumes, de fleurs blanches, parfois enrichies d’arômes beurrés et de fruits secs après quelques années de garde. Le millésime 2000, aujourd’hui à un stade très évolué, évoque sans doute un bouquet complexe, porteur d’arômes tertiaires, de miel, de fruits mûrs, de noisette, et peut-être une touche de truffe.

La Bourgogne est réputée pour la grande diversité et la qualité de ses terroirs. Son climat continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, favorise une lente maturation du raisin. Les sols sont composés majoritairement d’argilo-calcaires, conférant tension et minéralité au vin. Cette mosaïque de sols et de microclimats donne naissance à une palette très nuancée de vins, où chaque parcelle trouve à s’exprimer.

Pour sublimer un Bourgogne blanc de cet âge, il est conseillé de l’associer à des plats travaillés, comme une volaille à la crème (type poularde de Bresse), des crustacés ou poissons nobles en sauce, ou encore des fromages bourguignons à pâte molle tels qu’un Saint-Marcellin affiné. Les notes évoluées du vin viendront harmonieusement compléter la richesse de ces plats. Un accord régional, avec des œufs en meurette revisités sauce crémée, peut également se montrer très séduisant.

Ce vin, par sa maturité, mérite une dégustation respectueuse : veillez à le servir légèrement rafraîchi, autour de 12-13°C, afin de laisser s’exprimer tout son potentiel aromatique sans brusquer la structure du vin. Ouvrez-le quelques dizaines de minutes avant le service pour en apprécier toute la complexité.