Le Bourgogne Rouge Cuvée Saint Vincent 1993 du domaine Pierre Laforest s’inscrit dans la tradition des vins rouges de Bourgogne, généralement issus du cépage Pinot Noir, bien que la mention du cépage ne soit pas précisée ici. Ce millésime, datant de 1993, est représentatif des vins régionaux de Bourgogne, offrant souvent une belle expression de finesse, d’élégance et parfois une touche de rusticité liée à son âge. La cuvée « Saint Vincent » suggère une sélection ou une parcelle particulière, mais sans information supplémentaire, il convient d’apprécier ce vin comme une interprétation du style classique bourguignon, avec un accent sur la délicatesse du fruit et des notes évoluées dues à ses années de garde. Élevé traditionnellement en fûts de chêne, ce vin a probablement gagné en complexité aromatique, mêlant fruits rouges confiturés, sous-bois, cuir et épices douces.
La Bourgogne est une région viticole emblématique, réputée pour la diversité de ses terroirs et la subtilité de ses vins. Le climat y est continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorisant une maturation lente et régulière du raisin. Les sols argilo-calcaires, caractéristiques de la région, apportent minéralité et fraîcheur aux vins rouges. L’appellation « Bourgogne » est régionale, englobant une grande variété de parcelles réparties sur l’ensemble du vignoble, ce qui offre une mosaïque de styles, mais toujours avec cette identité bourguignonne alliant structure, finesse et fraîcheur. L’histoire viticole de la Bourgogne est marquée par des siècles de savoir-faire et d’exigence, orientée vers la recherche d’un équilibre subtil entre le fruit, la structure et la minéralité.
Pour accompagner un Bourgogne rouge de cet âge et de ce style, privilégiez des plats raffinés mais pas trop puissants afin de ne pas dominer la finesse du vin. Une volaille rôtie aux champignons, un filet de canard rosé, ou des œufs en meurette seraient des accords particulièrement harmonieux, mettant en valeur les notes évoluées du vin sans les écraser. Un fromage à croûte lavée type Époisses, servi à température ambiante, peut également créer de beaux accords régionaux.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin autour de 15-16°C, dans un verre à Bourgogne, après l’avoir délicatement carafé pour libérer ses arômes définitivement aboutis par ses années en bouteille. Soyez attentif à sa fragilité : ce type de vin ancien gagne à être dégusté dans les heures suivant l’ouverture, pour profiter au mieux de son expression subtile.
