Vins Bourgogne-aligoté Dambach La Ville - 2023

Avis Viniou

Ce Bourgogne-Aligoté 2023 du domaine Dambach La Ville offre une expression très pure du cépage Aligoté, cépage blanc emblématique et historique de la Bourgogne, souvent éclipsé par son célèbre cousin le Chardonnay, mais particulièrement apprécié pour sa fraîcheur. Élevé dans une appellation régionale, ce vin se distingue par sa vivacité et son profil floral et citronné, typique des sols calcaires et marneux de la région. La vinification privilégie généralement la cuve inox afin de préserver la netteté aromatique et la pureté du fruit, mettant en avant ses parfums de fleurs blanches, de pomme verte et des notes légèrement salines en finale.

La Bourgogne, région viticole de renom située dans le centre-est de la France, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds et secs. La diversité des sols, allant des calcaires aux marnes, offre une grande complexité aux vins, même pour les appellations régionales comme le Bourgogne-Aligoté. Historiquement, l’Aligoté était destiné à la consommation locale et souvent réservé à l’élaboration du fameux kir, mais un récent regain d’intérêt pour les vins vifs et digestes lui redonne ses lettres de noblesse. Dambach La Ville, bien qu’originellement un village alsacien, signe ici un vin de Bourgogne, illustration sans doute d’une histoire familiale ou d’une pépinière implantée dans la région bourguignonne.

Ce vin vif et désaltérant est parfait pour accompagner des fruits de mer, des huîtres, des escargots de Bourgogne à la persillade, ou encore un simple jambon persillé. Il excelle aussi avec la cuisine estivale, les poissons grillés, une salade de chèvre frais ou des gougères, spécialité bourguignonne. Sa fraîcheur en fait également un excellent partenaire pour l’apéritif, voire pour un plateau de fromages de chèvre affinés.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa tension, il est conseillé de servir ce Bourgogne-Aligoté bien frais, idéalement entre 8 et 10°C. Une légère aération dans le verre révélera toute sa palette aromatique et sa vivacité séduisante. À boire dans sa jeunesse pour savourer son éclat.