Avis Viniou
Le Bourgogne Aligoté Cuvée Vieilles Vignes 2023 du Domaine Fabien Coche est un vin blanc issu de vieilles vignes, témoignant d'une richesse et d'une complexité exceptionnelle pour l'appellation. L'Aligoté, cépage emblématique de Bourgogne, exprime ici tout son potentiel avec un millésime 2023 qui reflète une belle fraîcheur et une acidité bien balancée. La vinification traditionnelle, respectueuse de l'environnement, confère à ce vin bio une pureté et une expression authentique du terroir. Ce terroir se distingue par des sols calcaires qui apportent une minéralité élégante au vin, marquée par des notes d'agrumes et de fleurs blanches.
La région de Bourgogne, et notamment cette zone de l'appellation régionale, bénéficie d'un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et équilibrée des raisins. L'histoire viticole de la Bourgogne est riche et prestigieuse, ses terres étant cultivées depuis des siècles par des vignerons passionnés qui ont su sublimer chaque parcelle de sol.
Ce Bourgogne Aligoté se mariera parfaitement avec des mets fins. Vous pourrez l'associer avec des huîtres fraîches, des coquillages ou encore un fromage de chèvre cendré. Pour un accord régional, servez-le avec une salade de mâche et comté, ou encore un poulet à la moutarde, classique bourguignon qui saura révéler sa finesse et sa vivacité.
Pour apprécier toutes ses saveurs, ce vin doit être dégusté à une température idéale de 10-12°C. Cela permettra à son bouquet aromatique de s'ouvrir pleinement et à ses qualités gustatives de s'exprimer avec harmonie. Il s'agit d'un vin à savourer jeune pour profiter de sa fraîcheur intrinsèque et de son caractère vivifiant.
