Vins Bourgogne-aligoté Domaine Pillot - 2018

Avis Viniou

Le Bourgogne Aligoté 2018 du Domaine Pillot est un vin blanc sec qui met en valeur le cépage Aligoté, une variété souvent éclipsée par le Chardonnay en Bourgogne mais qui est renommée pour sa fraîcheur et sa vivacité. Le millésime 2018, année globalement chaude et ensoleillée, a offert une expression particulièrement riche et mûre de ce cépage. Le terroir régional qui entoure ce vin est caractérisé par des sols argilo-calcaires qui lui confèrent une belle minéralité, typique des vins de l'appellation Bourgogne Aligoté. La vinification respecte la tradition bourguignonne tout en mettant en avant la pureté du fruit, offrant ainsi un vin à la fois expressif et équilibré.

La Bourgogne, et plus précisément l'appellation régionale Bourgogne Aligoté, est connue pour son climat continental avec des variations importantes entre les saisons. Les hivers sont froids tandis que les étés peuvent être chauds, ce qui permet une maturité optimale des raisins. Historiquement, la Bourgogne a toujours été une région viticole prestigieuse, réputée pour la diversité de ses terroirs et l'excellence de ses vins.

Pour accompagner ce Bourgogne Aligoté 2018, on peut l'associer à des plats de fruits de mer, comme des huîtres ou des crevettes, dont la salinité et la fraîcheur s'harmoniseront magnifiquement avec le caractère vif et croquant du vin. Les fromages de chèvre, légèrement affinés, ou une salade de chèvre chaud seront également des partenaires de choix, tout comme des mets plus régionaux comme le Jambon persillé, un classique bourguignon.

Quant à la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C pour apprécier pleinement ses arômes de fleurs blanches et d'agrumes ainsi que sa minéralité rafraîchissante. Une aération rapide en carafe peut également aider à éveiller tous ses arômes.