Vins Bourgogne-aligoté Simon - 1996

Avis Viniou

Le Bourgogne Aligoté 1996 du Domaine Simon est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Aligoté. Ce millésime, désormais doté d'une vingtaine d’années, révèle la capacité de ce cépage parfois sous-estimé à évoluer avec élégance dans le temps. Le terroir de l'appellation Bourgogne-Aligoté s'étend sur l’ensemble de la Bourgogne, offrant des sols majoritairement calcaires et argilo-calcaires qui confèrent une belle vivacité et une expression minérale au vin. La vinification privilégie traditionnellement une mise en valeur de la fraîcheur, avec souvent une fermentation et un élevage en cuves inox ou en foudres pour préserver la typicité du fruit et l’acidité naturelle.

La Bourgogne est une région mythique du vignoble français, reconnue mondialement pour la complexité et la finesse de ses vins blancs et rouges. Climat tempéré, hivers frais, étés modérés, et sols riches en calcaire donnent naissance à des vins à la pureté rare. L’Aligoté y trouve un terrain d’expression idéal, notamment pour les blancs secs et toniques, utilisés aussi dans la préparation du traditionnel apéritif « kir » avec de la crème de cassis. Si l’histoire du Bourgogne Aligoté se trouve dans l’ombre du Chardonnay, certains domaines, comme Simon, signent des cuvées aptes à la garde et au charme singulier.

Ce vin, avec ses notes évoluées de fruits à chair blanche, de noisette et de légère trame miellée, sera parfait en accompagnement de fruits de mer, huîtres et coquillages, ou de poissons grillés comme une truite à l’amandine. Son acidité persistante s’accordera également à merveille avec des spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou une gougère au fromage. On pourra aussi le proposer avec des escargots au beurre persillé, pour rester dans la tradition régionale.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce Bourgogne-Aligoté entre 10 et 12°C afin de faire ressortir sa fraîcheur tout en laissant s’exprimer la complexité acquise par l’âge. Pensez à ouvrir la bouteille une petite heure avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir harmonieusement.