Vins Bourgogne-aligoté Domaine La Noiseraie - Les Fossiles - 2024

Avis Viniou

Issu du Domaine La Noiseraie, ce Bourgogne-Aligoté 2024, cuvée Les Fossiles, met en lumière tout le potentiel d’un cépage souvent discret : l’aligoté. Récolté sur des terroirs régionaux spécifiques à l’appellation Bourgogne-Aligoté, il profite d’un sol souvent argilo-calcaire qui confère fraîcheur et minéralité aux vins. Ce millésime 2024, récent, exprime la vivacité caractéristique de l’aligoté, marqué par des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et parfois de pomme verte. En bouche, la cuvée Les Fossiles révèle une grande tension, une rondeur mesurée et une finale ciselée, portée par la minéralité et une belle acidité. La vinification, généralement en cuve inox pour ce style de vin, permet de préserver la pureté du fruit et l’éclat aromatique du cépage.

La Bourgogne, berceau de grands vins blancs, s’exprime ici sous une facette plus accessible mais non dénuée de charme. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et progressive, essentielle à la préservation de l’acidité. Les sols, composés notamment de marnes et de calcaires, permettent aux racines de puiser la subtilité minérale qui fait la signature de l’aligoté. L’histoire de ce cépage remonte au XVIIe siècle et reste intimement liée aux traditions locales, notamment à la naissance du célèbre kir, alliance de l’aligoté et de la crème de cassis.

Ce vin, vif et rafraîchissant, s’accorde merveilleusement avec des huîtres, des bulots ou un tartare de poisson. Il accompagne aussi très bien les fromages de chèvre frais, ou des escargots de Bourgogne à l’ail persillé. Pour un accord régional, servez-le avec une gougère, spécialité de choux fromagés typiquement bourguignonne, ou une andouillette de Chablis.

Pour sublimer toute sa vivacité et sa fraîcheur, servez ce Bourgogne-Aligoté 2024 à une température de 8-10°C. Il révélera alors au mieux son profil aromatique éclatant et son équilibre, parfait à l’apéritif ou en début de repas. N’hésitez pas à le consommer jeune pour profiter de son expression la plus dynamique.