Vins Bourgogne-aligoté Domaine Bouvier - Racine du temps - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Bouvier signe avec sa cuvée Racine du Temps 2023 en appellation Bourgogne-Aligoté une interprétation singulière, puisque l'Aligoté, traditionnellement vinifié en blanc, est ici proposé en version rouge, fait rare et intriguant. Ce vin, issu de la région viticole de Bourgogne, célèbre pour la précision et la pureté de ses vins, puise ses racines dans un terroir où les sols calcaires et argileux donnent des raisins d'une belle fraîcheur et d'une vivacité remarquable. L'année 2023, marquée par un climat équilibré entre soleil et précipitations modérées, a permis aux grappes de parvenir à maturité optimale, garantissant une matière fruitée et une acidité bien intégrée. La vinification, respectueuse du profil naturel du cépage et du terroir, privilégie l’expression originale de ce vin rouge atypique, offrant une palette aromatique centrée sur les petits fruits rouges, la groseille, la cerise fraîche, avec une touche florale délicate et une bouche vive, croquante et légère.

La Bourgogne est une région au patrimoine viticole millénaire, renommée pour ses climats d'une grande diversité, reconnus au patrimoine mondial de l’UNESCO. Les vins qui en sont issus retranscrivent l'expression fidèle des paysages et du savoir-faire ancestral. Si le pinot noir règne sur les rouges et le chardonnay sur les blancs, l'aligoté reste l’autre cépage bourguignon emblématique, plus souvent associé au fameux apéritif kir, mais dont l’on redécouvre aujourd’hui toutes les facettes grâce à des domaines innovants comme le Domaine Bouvier.

Pour magnifier la fraîcheur et la finesse de ce vin, privilégiez des accords avec des plats mettant en valeur sa légèreté : une terrine de volaille aux herbes, des charcuteries fines, un carpaccio de bœuf ou encore un fromage de chèvre affiné. Côté cuisine régionale, il saura accompagner magnifiquement une gougère ou un jambon persillé. Son profil désaltérant en fera également un allié pour des déjeuners estivaux autour d'une salade lyonnaise ou de petites brochettes de volaille grillée.

Concernant la dégustation, il est conseillé de servir ce Bourgogne-Aligoté rouge légèrement frais, entre 12 et 14°C, afin de conserver tout son éclat aromatique et sa fraîcheur naturelle. Un passage en carafe de 30 minutes pourra également réveiller la vivacité de ses arômes fruités. Voilà donc un vin à apprécier dans sa jeunesse, pour savourer toute sa spontanéité et sa gourmandise.