Vins Bourgogne-aligoté Domaine Clos du Moulin aux Moines - L'INÉDIT

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté "Cuvée L'INÉDIT" du Domaine Clos du Moulin aux Moines, issu de l’appellation régionale Bourgogne-Aligoté, se distingue par la mise en valeur d’un cépage emblématique et trop souvent sous-estimé : l’aligoté. Bien que cette cuvée soit non millésimée, elle illustre avec clarté la vivacité et la fraîcheur caractéristiques des meilleurs aligotés de Bourgogne. Les raisins proviennent très certainement de vignes implantées sur des sols argilo-calcaires, typiques de la région, qui confèrent au vin cette minéralité rafraîchissante et une belle tension. La vinification en sec, sans indications d’élevage particulier, permet au fruit et à la trame acidulée de s’exprimer pleinement, traduisant une recherche de pureté et d’authenticité.

La Bourgogne, reconnue mondialement pour la finesse de ses vins blancs, trouve dans l’aligoté une expression plus discrète mais non moins intéressante que celle du chardonnay. Le climat bourguignon, à dominante continentale, avec ses hivers froids et ses étés chauds, favorise la maturité lente des raisins et la préservation de l’acidité. L’histoire de l’aligoté en Bourgogne remonte au XVIIe siècle ; souvent cultivé sur des parcelles moins prestigieuses que celles dédiées au chardonnay, il offre néanmoins des vins vifs, salins et empreints d’élégance.

Pour les accords mets-vins, ce Bourgogne-Aligoté accompagne admirablement les apéritifs dinatoires, les poissons de rivière juste saisis ou en carpaccio, ainsi que les fruits de mer, grâce à sa fraîcheur désaltérante. Un mariage particulièrement régional serait l’incontournable gougère bourguignonne, ou encore un jambon persillé. Il saura aussi sublimer les fromages de chèvre frais et les salades estivales, où sa vivacité équilibrera les notes de vinaigrette.

Pour profiter pleinement de ses qualités, servez ce vin blanc entre 8 et 10°C. Cette température révélera toute la subtilité de ses arômes floraux et citrus, et exaltera sa structure minérale et sa tension naturelle. Il peut se déguster dès à présent pour sa gourmandise, mais sa fraîcheur invite également à l’apprécier jeune.