Avis Viniou
Le Bourgogne Aligoté du domaine Maurice Lapalus & Fils, dans sa version non millésimée, est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Aligoté, emblématique de la Bourgogne. Ce vin révèle une robe pâle aux reflets verts et offre un nez frais, dominé par des arômes d’agrumes, de pomme verte, et parfois de nuances florales. En bouche, il se distingue par sa vivacité, sa légèreté et une belle acidité qui rappelle le caractère fringuant de ce cépage. Moins capiteux que le Chardonnay, il séduit par sa franchise et sa pureté, en faisant un excellent vin de soif ou d’apéritif.
La Bourgogne est une région viticole au prestige mondial, réputée surtout pour ses Pinot Noir et Chardonnay, mais l’Aligoté y tient une belle place, notamment sur les appellations régionales telles que Bourgogne Aligoté AOC. Le terroir se caractérise par des sols argilo-calcaires bien drainés et un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorisant l’expression de la fraîcheur et de la minéralité dans les vins. L’histoire de l’Aligoté remonte au XVIIème siècle, et ce cépage fut longtemps planté là où le Chardonnay peinait à s’épanouir. Il est aujourd’hui remis en valeur par des vignerons passionnés, dont Maurice Lapalus & Fils, qui sait révéler tout son potentiel.
Ce vin s’accorde parfaitement avec des mets simples et frais. On le servira en apéritif, en kir avec une crème de cassis, ou sur des huîtres, fruits de mer, poissons crus ou grillés, crottins de Chavignol et charcuteries fines. Les spécialités bourguignonnes telles que le jambon persillé forment aussi de beaux accords, tout comme une tarte à l’oignon ou une salade de chèvre chaud.
Pour apprécier pleinement ses qualités de fraîcheur et de vivacité, servez ce Bourgogne Aligoté à une température idéale de 8 à 10°C. Bu jeune, il vous offrira toute la vigueur de son terroir. Attention à ne pas dépasser 12°C, au risque de perdre une part de sa tension et de son éclat aromatique.
