Vins Bourgogne-aligoté D. Aeby - 2023

Avis Viniou

Ce Bourgogne-Aligoté 2023 du Domaine Aeby est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Aligoté, cépage traditionnel de la Bourgogne, souvent éclipsé par le Chardonnay mais qui mérite toute l’attention. Ce millésime 2023 s’annonce frais et éclatant, bénéficiant de la jeunesse du vin pour offrir toute la vivacité caractéristique de l’Aligoté. Le terroir bourguignon, même en appellation régionale, confère à ce vin une belle minéralité et une acidité dynamique, avec des arômes typiques d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une finale légèrement saline. La vinification, bien que non détaillée ici, suit en général les méthodes traditionnelles bourguignonnes qui visent à préserver la pureté et la fraîcheur du fruit.

La Bourgogne est célèbre pour la diversité de ses terroirs et l’exigence de ses viticulteurs. La région bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers froids, des étés chauds et des précipitations modérées, créant des vins à l’équilibre remarquable entre maturité et tension. Les sols, composés principalement d’argile et de calcaire, participent à la finesse aromatique et à la minéralité propre aux vins blancs de la région. L’histoire de l’Aligoté remonte au 17e siècle et il reste le compagnon privilégié d’apéritifs locaux, comme le fameux « kir », où il est marié à la crème de cassis.

Le Bourgogne-Aligoté s’accorde à merveille avec des plats simples et conviviaux. Il révélera tout son potentiel avec des huîtres, des fruits de mer, ou encore une terrine de poissons. Côté régional, il s’invite naturellement aux côtés de la gougère bourguignonne, du jambon persillé ou d’une salade de chèvre chaud. Sa fraîcheur citronnée en fait aussi un bon compagnon pour les fromages de chèvre ou une quiche lorraine.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin entre 8 et 10°C afin de préserver ses arômes délicats et toute sa fraîcheur. Pour profiter de ses expressions les plus vives, dégustez-le dans sa jeunesse, idéalement dans les deux à trois ans suivant le millésime.