Vins Bourgogne-aligoté Domaine Fillon & Fils - Bourgogne Aligoté - 2022

Avis Viniou

Élaboré par le Domaine Fillon & Fils, ce Bourgogne Aligoté 2022 se distingue par la pureté et la fraîcheur de son cépage, l’aligoté, emblématique de la Bourgogne mais trop souvent considéré dans l’ombre du chardonnay. Les vignes, plantées sur des sols argilo-calcaires typiques de la région, donnent naissance à un vin sec, vif et fruité, parfaitement représentatif de l’appellation régionale Bourgogne-aligoté AOC. Ce millésime 2022 bénéficie d'une belle maturité grâce à des conditions climatiques favorables, avec un printemps doux suivi d'un été ensoleillé, offrant un raisin sain et concentré. La vinification, principalement en cuves inox pour préserver la fraîcheur aromatique, valorise les notes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, avec une légère touche minérale en finale qui rappelle le terroir d’origine.

La Bourgogne est célèbre pour son histoire viticole millénaire et ses terroirs morcelés, où chaque parcelle exprime une identité unique. L’aligoté y trouve une belle expression, notamment sur les sols moins réputés pour le chardonnay et le pinot noir, mais pourtant bien adaptés à ce cépage. Le climat continental, ponctué de variations saisonnières marquées, permet une maturation lente et progressive du raisin, conférant aux vins une tension et une vivacité remarquables.

Idéal à l’apéritif, ce Bourgogne Aligoté s’accorde à merveille avec de nombreux plats. Il accompagne traditionnellement le kir (apéritif à base de crème de cassis), mais il se révèle également avec des fruits de mer, des huîtres, des escargots de Bourgogne, ou encore des fromages à pâte fraîche comme le chèvre. Pour des accords plus originaux, essayez-le avec des sushis, une salade de quinoa aux herbes fraîches ou une terrine de poisson.

Pour révéler toute sa fraîcheur et son éclat aromatique, je vous conseille de servir ce vin à une température de 8-10°C. Une ouverture juste avant la dégustation suffira à en saisir toute la vivacité et la délicatesse. Ce Bourgogne Aligoté 2022 promet déjà beaucoup de plaisir, à apprécier dans sa jeunesse pour la quintessence de son fruité et de sa minéralité.