Vins Bourgogne-aligoté Domaine Jean Fournier - Champ Forey Vieilles Vignes - 2022

Avis Viniou

Ce Bourgogne Aligoté 2022 du Domaine Jean Fournier, labellisé en agriculture biologique, s'exprime à travers la cuvée Champ Forey Vieilles Vignes. Issu exclusivement du cépage aligoté, ce vin blanc sec séduit par sa fraîcheur, sa droiture et son aspect ciselé. Les vignes âgées, profondément enracinées, confèrent au vin une grande vitalité et une belle concentration, tout en conservant cette trame vive si caractéristique de l’aligoté. La vinification soigneuse, respectueuse du fruit et du terroir, met en lumière la pureté aromatique de ce cépage. Au nez, on retrouve des notes de fleurs blanches, d’agrumes frais et parfois une touche de pomme verte. En bouche, le vin est tendu, vibrant mais structuré, avec une minéralité saline et une finale allongée, majorée par la précision des vieux ceps.

La Bourgogne, région emblématique et berceau de certains des plus grands vins du monde, bénéficie d’un climat semi-continental, idéals pour la viticulture : hivers froids, printemps doux et étés chauds tempérés. Le sol de la région, composé de marnes calcaires et d’argiles, façonne l’expression aromatique et la sensation en bouche de chaque cuvée. L’aligoté, souvent dans l’ombre du chardonnay, trouve ici une place de choix, révélant toute sa capacité à exprimer le terroir et la fraîcheur bourguignonne. L’histoire viticole locale valorise ce cépage traditionnel, prisé depuis des siècles pour son acidité dynamique et sa légèreté.

Ce Bourgogne Aligoté s’accordera merveilleusement bien avec des huîtres fraîches, des fruits de mer, des escargots de Bourgogne au beurre persillé ou un jambon persillé, mets régionaux qui sauront magnifier sa vivacité. Il sera sublime sur des poissons grillés, une volaille en sauce légère ou, plus simplement, en accompagnement d’un apéritif autour de gougères.

Pour en tirer la quintessence, je vous conseille de le déguster entre 10 et 12°C, température idéale pour mettre en valeur la pureté de son fruit et la tension de sa bouche. Un léger passage en carafe de quelques minutes pourra aussi aérer le vin et révéler davantage ses arômes.