Vins Bourgogne-aligoté La Croix Cauvillier

Avis Viniou

La Croix Cauvillier Bourgogne-Aligoté AOC est un vin blanc sec issu du cépage Aligoté, l’un des trésors parfois méconnus de la Bourgogne. Cette cuvée non millésimée offre une expression pure et fraîche du cépage, privilégiant le fruit et la vivacité propres à l’Aligoté, dont les grappes sont souvent récoltées tôt pour préserver l’acidité et la fraîcheur. La vinification vise généralement la simplicité et l’authenticité, avec un élevage en cuve inox ou béton, qui garantit ce style direct, sans masquer le caractère du cépage par un boisé prononcé.

La Bourgogne, berceau historique de grands crus, accorde à l’Aligoté ses terroirs les plus ensoleillés et bien drainés, aux sols composés majoritairement de marnes, calcaires et argiles. Le climat bourguignon, à la fois continental et tempéré, offre des étés chauds, essentiels à la maturité du raisin, tout en gardant de la fraîcheur nocturne pour une belle acidité. L’histoire de l’Aligoté en Bourgogne remonte au XVIIe siècle ; il est longtemps resté dans l’ombre du Chardonnay, mais connaît aujourd’hui un regain d’intérêt pour sa franchise et sa capacité à accompagner de nombreux mets.

Ce Bourgogne-Aligoté dévoile généralement une fraîcheur citronnée, des notes florales subtiles et une touche de pierre à fusil. Il excelle sur des accords avec les produits de la mer comme une douzaine d’huîtres, des crevettes sautées ou une salade de crabe à l’aneth. Côté régional, il est l’allié incontournable de la fameuse gougère bourguignonne ou d’un jambon persillé. Il accompagne également parfaitement les fromages frais ou à pâte pressée comme le comté jeune.

Pour apprécier pleinement ce vin, il sera idéalement servi frais, entre 8 et 10°C. Son caractère rafraîchissant fera merveille aussi bien à l’apéritif qu’au cours d’un repas estival ou d’un pique-nique gourmand. Pensez à ouvrir la bouteille juste avant le service pour profiter de ses arômes vifs et toniques.