Vins Bourgogne-aligoté Domaine Sylvain Cathiard - Bourgogne Aligoté - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne Aligoté 2023 du Domaine Sylvain Cathiard est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage Aligoté, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime récent exprime toute la fraîcheur et la vivacité de ce cépage, reconnu pour son acidité marquée, ses arômes d’agrumes, de pomme verte et parfois de fleurs blanches. Ce vin régional reflète la volonté du domaine de valoriser le potentiel souvent sous-estimé de l’Aligoté, dans une vinification qui privilégie la pureté du fruit et la fraîcheur, sans passage en bois afin de conserver une expression authentique du terroir.

La Bourgogne, réputée dans le monde entier pour la qualité de ses vins, possède une mosaïque de sols principalement calcaires et marneux qui favorisent une belle minéralité dans les vins blancs. Le climat est de type continental avec des hivers froids, des étés chauds et parfois des épisodes pluvieux au printemps ou en automne, ce qui rend le travail à la vigne particulièrement rigoureux et minutieux. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à plusieurs siècles, et l’Aligoté, longtemps relégué derrière le chardonnay, connaît aujourd’hui un regain d’intérêt grâce à des vignerons passionnés qui en révèlent la finesse.

Ce Bourgogne Aligoté accompagnera parfaitement des plats frais et légers. Il sera idéal à l’apéritif, avec une gougère bourguignonne bien dorée, des fruits de mer, des huîtres, des crevettes ou un tartare de poisson. Pour un accord régional emblématique, il sublimera la traditionnelle salade d’escargots au persil ou bien une andouillette à la moutarde de Dijon. Il s’associe aussi volontiers avec des fromages frais comme la faisselle ou le chèvre.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Une ouverture juste avant le service suffira pour profiter pleinement de sa fraîcheur croquante et de sa vivacité exquise. Ce Bourgogne Aligoté s’appréciera particulièrement dans sa jeunesse pour garder toute la tension et l’éclat du fruit.