Vins Bourgogne-aligoté Tramier & Fils - Taverdet - 1974

Avis Viniou

Ce Bourgogne-Aligoté 1974 de la maison Tramier & Fils, Cuvée Taverdet, illustre tout le potentiel d’un cépage souvent méconnu. L’Aligoté, cépage blanc ancestral de Bourgogne, donne ici un vin sec et vif, vinifié de manière traditionnelle. Le millésime 1974, avec près de cinquante ans d’évolution, aura transformé le profil du vin. De sa jeunesse marquée par la fraîcheur, il s’exprime aujourd’hui dans des arômes tertiaires subtils, mêlant notes de fruits secs, de miel, de noisette, et probablement de champignons ou de sous-bois, tout en gardant une certaine minéralité caractéristique du cépage et de la région. La robe, jadis pâle et lumineuse, présente désormais des reflets ambrés témoignant de son âge.

La Bourgogne, et tout particulièrement les AOC régionales comme Bourgogne-Aligoté, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, propices au développement d’une belle acidité dans les raisins. Les sols variés, souvent composés de marnes et d’argiles calcaires, apportent finesse et minéralité au vin. Région emblématique de la viticulture française, la Bourgogne doit sa richesse à une mosaïque de terroirs et à une tradition viticole séculaire, chaque parcelle révélant un caractère unique. L’Aligoté a su trouver ici sa place en expressions franches et vivaces.

Pour accompagner ce type de vin, la cuisine bourguignonne offre de belles alliances : gougères au comté, escargots au beurre persillé ou poissons de rivière grillés mettront en valeur l’acidité domptée par le temps. Sur un millésime aussi ancien, il sera également intéressant d’oser des fromages à pâte dure affinés comme un vieux comté, ou une volaille pochée à la crème. L’évolution aromatique du vin peut aussi composer une harmonie surprenante avec des plats à base de champignons ou une terrine à l’ancienne.

Ce vin mérite une attention particulière lors du service. Après un long vieillissement, il convient de le servir entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc élancés. Pensez à le carafer délicatement peu avant la dégustation pour révéler toute la subtilité de ses arômes, mais surveillez son évolution rapide dans le verre, typique des vins anciens. Un véritable voyage dans le temps vous attend.