Vins Bourgogne-aligoté Ottar Bonard - 1988

Avis Viniou

Le Bourgogne-Aligoté 1988 du domaine Ottar Bonard se distingue par sa robe jaune pâle aux reflets dorés, témoignant à la fois de sa jeunesse originelle et de son bel épanouissement au fil des années. Ce vin monocépage, élaboré à partir d’Aligoté, un cépage blanc traditionnel de Bourgogne, offre un rare exemple de longévité pour cette appellation, souvent dégustée dans sa prime jeunesse. Le millésime 1988, réputé pour sa structure et sa fraîcheur bien conservées grâce à un climat équilibré cette année-là, peut apporter des notes d’évolution délicates comme la cire d’abeille, la noisette, les fleurs sèches, voire une touche miellée, tout en présentant une acidité tendue caractéristique du cépage. Issu d’un terroir régional marqué par des sols argilo-calcaires, ce vin s'exprime avec sincérité, sans apport notable de bois, privilégiant la pureté du fruit et la franchise du cépage.

La Bourgogne, riche en histoire et en traditions viticoles, est mondialement reconnue pour la qualité de ses vins blancs et rouges. La région bénéficie d’un climat continental propice à une maturation progressive du raisin, tandis que la diversité des sols – mêlant argiles, calcaires et marnes – confère aux vins une remarquable finesse, une tension et une expression minérale unique. L’Aligoté, cépage historique de la région, longtemps éclipsé par le Chardonnay, revient aujourd’hui en grâce pour sa vivacité, sa fraîcheur et sa capacité à refléter l’identité de son terroir.

Ce Bourgogne-Aligoté à maturité se marie merveilleusement avec des mets simples mais savoureux. Il sublimera des fruits de mer, des huitres ou des crustacés, ainsi que des poissons grillés ou en sauce légère. La vivacité originelle de l’Aligoté s’accorde aussi parfaitement avec la fameuse gougère bourguignonne, des escargots au beurre persillé ou encore une salade lyonnaise. Sur ce millésime mature, essayez-le également avec un vieux comté ou une tomme affinée, pour une harmonie de textures et de saveurs.

Pour apprécier pleinement ce vin délicat et élégant, il est conseillé de le servir frais mais non glacé, entre 10-12°C. Une aération d’une quinzaine de minutes à l’ouverture lui permettra de révéler toute la complexité acquise avec le temps. Profitez de ce voyage sensoriel dans un verre, hommage à la tradition bourguignonne et à la patience du vigneron.